我想了想，说：“档原料拼着卖。”

“是的。”我：“我们可以从客心理承受价发，将档菜拆分整合，打开客人击档菜的新思路。比如传统菜煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上。现在，我们可以单独煲，一煲售价在70元左右，然后客人据自己的喜，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款煲翅。

“如季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜味为卖外，可以在餐厅门设一宣传栏，在里面把吃鱼聪明祝您成名；吃鱼健康永远畅；吃位相依相偎；吃营养等您表扬的宣传理念阐述来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者一定会给予很的评价与认可。”

海珠笑了：“张总胃可不小啊”

我接着说：“如何把客的光聚集在自家酒店怎样从众多酒

张小天茅顿开，频频：“好，这办法好”

“但是算算利，你会发现，鱼翅的利并没有改变，反而是的利大大提了。这价菜不仅利率提了，击率也会大幅度上升。尝到了甜后，以此类推，我们可以将海参鲍鱼河豚等档材制作的菜肴先拆开，再合并，销量会不俗，利也会颇丰。”

我边想边说：“在销售季节原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，可以尝试榨羹粘脆糊炸制，用东南亚酱火局制等方法。这些用普通原料的新颖菜推后，在消费者中一定会引起很好的反响，一定会有很多消费者怀着好奇心来尝菜，会使酒店的上座率增加。

“拼着卖”张小天看着我。

海珠说：“我们旅行社也可以制作的线路宣传册，也这样当街发放，引游客。”

我也笑了，想了想说：“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的，我看还可以搞多办法普通料的办法推新菜。”

海珠也听得两放光。

“好啊，这个活动一推，一定会受到客的迎，营业额一定会直线增长。”张小天兴地。

我：“对，这样可以的。”

张小天，说：“对普通料是这样，对档原料，你觉得怎么搞更好”

张小天说：“对，我正在考虑重新制作菜谱，只是没想到当街发放这个主意，你的启发了我”

别是我们这档次的餐厅，公款消费不占主。针对这情况，我们可以推半份零卖菜活动，办法是，在餐厅大堂摆设明档，鼓励客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣，原价是40元一份，现在可以买半份，只需20元就可以尝到招牌菜。烤鸭各式凉菜都可以买半份，还可以拼盘，这法会满足了客的消费心理用最少的钱吃最多的东西。”

张小天看着我：“易总，还有什么好，再来几个”

我的思路这会儿突然开始往外涌，接着建议张小天再开展“一个不漏的免费尝特菜”活动，内容是赠送本店的特汕菜肴给客人用，这样加大了特菜的宣传，会暗暗拉动消费增长，这样客人兴，人气会大大增加。

“哦”张小天和海珠都看着我。

我随手拿起一份菜单看了看，又对张小天说：“还有，我们这菜单也要推陈新了我有个建议，将菜谱重新印刷，加特菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内换上菜图片，并加注释，成杂志的模样在街发放，这样一定会引很多客。”

张小天频频，不停地记着。